Ung slagter fra Skagen bliver selvstændig på Rømø – søger nye udfordringer i slagterfaget

Efter fem år hos Slagter Munch i Skagen har 25-årige Adrian Bidstrup Christensen besluttet at tage springet som selvstændig slagtermester. Fra i dag, lørdag den 1. marts overtager han Rømø Slagteren, hvor han vil videreføre den velkendte kvalitet og service, som butikken er kendt for.

Fra Skagen til Rømø – et hurtigt, men velovervejet valg

For blot tre måneder siden vidste Adrian meget lidt om Rømø, og slet ikke om slagterbutikken, han nu står over for at overtage. Men da en bekendt gjorde ham opmærksom på, at Simon Østa, den nuværende slagtermester, ønskede at afhænde forretningen, tog Adrian hurtigt affære.

”Det tog ikke lang tid, før jeg kontaktede Simon, og efter flere besøg, lange telefonsamtaler og grundige overvejelser føltes det bare helt rigtigt at tage springet og blive slagtermester ved Rømø Slagteren.”

– Fortæller Adrian.

Selvom processen er gået hurtigt, har tanken om at blive selvstændig ligget og ulmet i baghovedet siden hans læretid. Dengang havde han dog aldrig troet, at det skulle ske et andet sted end i Skagen.

Men allerede efter det første besøg på Rømø, faldt Adrian for vadehavsøens smukke natur og det venlige lokalsamfund, som allerede har taget varmt imod ham. Som stor naturelsker, der elsker at gå ture med sin hund, følte han sig nærmest hjemme med det samme.

En god start med støtte fra tidligere ejer

Selvom Adrian nu officielt overtager Rømø Slagteren, er han glad for, at Simon Østa bliver i en overgangsperiode for at sikre en god opstart.

”Det betyder meget for mig, at jeg ikke står helt alene fra dag ét. Simon har drevet butikken i en lang årrække, og hans erfaring er uvurderlig. Jeg er glad for, at han vil hjælpe mig godt i gang.”

– Siger Adrian.

Adrian vil i store træk videreføre slagterbutikken, som kunderne kender den, men ser også muligheder for at udvikle nye koncepter, især uden for sæsonen, hvor han også vil have større fokus på arrangementer.

Fokus på kvalitet og lokale samarbejder

En af Adrians store ambitioner er at skabe nye initiativer og arrangementer på øen samt sikre, at kunderne året rundt har adgang til kvalitetskød til priser, hvor alle kan være med.

Han har allerede indgået samarbejde med Marsk Destilleriet, en af forretningens naboer, og ser frem til at styrke både deres partnerskab og sit netværk på Rømø.

”Jeg ønsker at respektere de stolte traditioner, som Simon har opbygget, men også finde mine egne måder at udvikle butikken på. For eksempel vil jeg fokusere på specialudskæringer, sæsonbestemte varer og lokale samarbejder.”

– Forklarer han.

Fra slagtersvend til slagtermester – en stor, men naturlig overgang

Overgangen fra slagtersvend til selvstændig slagtermester bliver en stor forandring, men Adrian er ikke i tvivl om, at det er det rigtige skridt for ham.

”Jeg har altid holdt af at udfordre mig selv og finde løsninger på problemer. Som selvstændig bliver jeg nødt til at tænke kreativt og løse de problemer der må opstå hen ad vejen – og det ser jeg virkelig frem til.”

– Siger han.

Selvom han i højsæsonen vil få hjælp fra studerende og ekstra personale, vil han i store dele af året stå alene med ansvaret – både for produktionen og for kundebetjeningen i butikken.

Taknemmelig for tiden hos Slagter Munch

Beslutningen om at forlade Skagen har ikke været nem, men Adrian har mødt stor støtte fra både familie, venner og hans snart tidligere kolleger:

”Mine fem år hos Slagter Munch har udviklet mig enormt meget – både som slagter og som menneske. Allerede som lærling fik jeg stor tillid og ansvar, og det har gjort mig til den fagperson, jeg er i dag.”

Han sender samtidig en stor tak til Marie Munch, sine kolleger og de mange kunder for fem gode år, der har givet ham et solidt fundament til nu at starte sin egen forretning.

”Jeg har lært utroligt meget i min tid hos Slagter Munch, og jeg tager de gode erfaringer med mig. Det har altid været en fornøjelse at arbejde i en butik, hvor der er styr på tingene og fokus på kvalitet. Det er værdier, jeg vil tage med mig videre til Rømø.”

– Siger han.

En ny begyndelse, men Skagen forbliver i hjertet

Selvom han nu bosætter sig på Rømø, vil Skagen altid have en særlig plads i hans hjerte:

”Jeg glæder mig til mit nye eventyr, men jeg vil altid have en tilknytning til Skagen og komme tilbage og besøge familie, venner og mine gamle kolleger.”

På sigt kunne han også godt se sig selv købe en fritidsbolig i Skagen, så han kan vende tilbage til byen, der har været hans hjem hele livet, nu blot kun i hans fritid.

For nu handler det dog om at komme godt fra start som selvstændig slagtermester på Rømø – en udfordring, Adrian ser frem til med stor entusiasme og gåpåmod.

Adrian slår for første gang dørene op til hans egen slagterforretning torsdag d. 20. marts og håber at skawboere og alle andre vil kigge forbi og købe lidt lækkerier når de er i nærheden af Rømø.

Interesserede kan desuden følge med på Rømø Slagterens Facebookside samt hjemmeside

Her fra Skagen Nyt skal der lyde et stort held og lykke med det nye eventyr som selvstændig slagter hos Rømø Slagteren til Adrian – Vi ser frem til at besøge slagterbutikken næste gang vi er på disse kanter.