Saxild åbner på torsdag: Ronni og Caroline løfter nu sløret for koncept og menu

På torsdag den 26. marts åbner Ronni og Caroline dørene til deres nye spisested i Saxilds Gaard i Skagen – og i de her dage arbejdes der på højtryk for at blive helt klar til at tage imod de første gæster.

Dagen efter, fredag den 27. marts kl. 15.00-17.30, inviterer makkerparret desuden til åbningsreception, hvor de håber at se familie, venner, samarbejdspartnere og andre interesserede til et par hyggelige timer i godt selskab – og naturligvis med lidt godt til ganen.

Hvor vi i forrige uge kunne fortælle, at der var noget spændende på vej i de historiske rammer ved Anchers Hus, er Ronni og Caroline nu klar til at fortælle mere om både tankerne bag stedet og den menu, som skal være med til at gøre Saxild til et nyt samlingspunkt i Skagen.

Et sted for både lokale og gæster

Ambitionen er klar: Saxild skal ikke kun være et sted, byens gæster lægger vejen forbi i højsæsonen. Ronni og Caroline går mindst lige så målrettet efter at skabe et sted, som de lokale får lyst til at bruge igen og igen.

Tanken er at skabe et fast frokost- og kaffested i byen – et sted, man altid kan søge hen, hvis man har lyst til en solid og velsmagende frokost eller en god kop kaffe med hjemmebag i rolige, stemningsfulde omgivelser.

Det ligger tydeligt i forlængelse af det, de tidligere har fortalt om deres fælles kærlighed til mad, råvarer og til at finde nye veje til de velkendte og elskede smage. Målet er at ramme noget genkendeligt, velsmagende og indbydende – bare med deres eget præg.

Menuen: klassiske frokostfavoritter med Saxilds eget udtryk

Det er især på frokostkortet, at man nu for alvor får en fornemmelse af, hvad Saxilds Gaard vil.

Menuen byder blandt andet på flere forskellige slags smørrebrød, hvor de klassiske danske frokostdyder møder lidt mere moderne smagsgreb. Her finder man blandt andet forårssild med gammeldags modnet sild, citrus, syrnet fløde, dild og fennikel, en kartoffelmad med danske kartofler, citrontimian, urtemayonnaise, vesterhavsost og friteret løg samt Saxilds rejemad med håndpillede rejer, pocheret æg, lime mayonnaise og urter på surdejsbrød.

Derudover kommer der blandt andet en roastbeefmad med rosa oksefilet, estragoncreme, en symfoni af løg, syltet bøgehat og karse samt en ostemad med Gammelknas, tomat relish og karse.

Man vil også kunne sætte tænderne i en stenovnsbagt panini med Skagen-skinke, trøffelcreme, bagte tomater, artiskok og basilikum samt en salat med letsaltet Skagen-laks, hjertesalat, sesam, yuzu-vinaigrette og surdejsbrød.

Til den lille appetit eller som ledsager til et glas byder Saxilds Gaard desuden på snacks som Læsø-saltede mandler, kalamataoliven og Saxild-chips med haydari-creme.

Kaffe og hjemmebag skal også være en vigtig del af oplevelsen

Ronni og Caroline vil ikke kun være et frokoststed. Kaffe og kage bliver også en væsentlig del af Saxilds Gaard.

Her bliver det muligt at slå sig ned med en velbrygget kop kaffe og lidt sødt, og også på dessertkortet er der lagt op til noget, der både emmer af forkælelse og hjemlig hygge. Gæsterne kan blandt andet glæde sig til kringle med vaniljecreme, makroner, chokolade og hasselnødder, lagkage med sæsonens bær, rhumcreme, makroner og fløde samt en Skagen-pandekage med limecreme, havtorn-æblekompot og ristede hasselnødder.

Det er med andre ord ikke svært at forestille sig, at Saxilds Gaard kan blive et sted, hvor man både kigger forbi til frokost – og bliver hængende lidt længere over kaffen.

Langbordsmiddage og særaftener skal skabe liv året rundt

Ud over den faste drift har Ronni og Caroline også planer om jævnligt at invitere indenfor til langbordsmiddage om aftenen. Her vil de arbejde med forskellige temaer og køkkener – for eksempel det italienske eller det græske – og på den måde skabe variation og oplevelser, der rækker ud over det faste frokost- og kaffekoncept.

Det passer godt til deres ambition om at gøre Saxild til et levende sted, hvor der sker noget mere eller mindre året rundt, og hvor gæsterne kontinuerligt kan komme igen og opleve noget nyt.

Gårdhaven og kunstnerhaven skal være en stor del af sommeren hos Saxild

Noget af det særlige og helt vidunderlige ved Saxild, er tankerne med udearealerne i sommerhalvåret.

Ronni og Caroline har nemlig planer om, at de vil inddrage både gårdhaven og den tilstødende gamle kunstnerhave ved Anchers Hus langt mere end tidligere. I gårdhaven bliver der klassiske siddepladser til servering, mens tanken med kunstnerhaven er, at den skal være et sted, hvor man kan slå sig ned og nyde sommeren i et mere afslappet tempo.

Planen er blandt andet, at man her skal kunne finde sig en solseng, slå sig ned i træernes skygge eller hygge sig med spil som kongespil og lignende havespil. Det er en idé, der passer godt til ønsket om at skabe et sted, hvor mennesker har lyst til at blive – ikke bare spise og gå igen.

Hvis sommeren ellers arter sig, kan Saxild dermed meget vel blive et af de steder, hvor både lokale og gæster får lyst til at tilbringe mange timer, gang på gang.

Åbent frem mod jul

Saxild forventes at holde åbent frem til jul, og dermed melder Ronni og Caroline sig også under fanerne som en del af den gruppe af restauratører, der ønsker at skabe liv i Skagen i en stor del af året – ikke kun i de travleste sommermåneder.

Det er godt nyt for helårsturismen, men også for alle os, der bor her og gerne vil have flere gode steder at mødes året rundt.

Om mindre end en uge går det løs. Og meget tyder på, at Saxild i den grad bliver et samlingssted i byen som er værd at besøge – hele året rundt.