Grønt, lækkert og lokalt: Ny forpagtning i haven ved Anchers Hus

”For os er det her mere end bare en forpagtning,” siger Lisette Vind Ebbesen, direktør for Skagens Kunstmuseer. ”Vi har valgt holdet bag Saxild, fordi det er afgørende, at forpagterne har en dyb forståelse og respekt for det her særlige sted. Saxilds Gaard, Anchers Hus og haven imellem de to bygninger emmer af kunst- og kulturhistorie, og det kan de tage med ind i alt, hvad de laver. Samtidig glæder det os meget, at de har nogle enormt overbevisende kompetencer ift. brød, mad og drikke. De kan sikre rigtig høj kvalitet i det gamle bageri.”

”Vi har et strategisk indsatsområde, der handler om at udvikle vores historiske bygninger og haver til at være platforme for møder mellem kunst og mennesker. Det arbejdede vi også på i Baghaven, der forpagtede stedet sidst, og vi tror på, at Saxild-folkene også kan hjælpe os med den dagsorden.”

”Vi kunne simpelthen ikke lade være!” siger Karl-Emil Sams og griner. ”Vi har jo egentlig nok at lave, hvor vi er, men det var en fantastisk mulighed at overtage den her forpagtning. Det er et kæmpe kick at få lov til at skabe noget i de her rammer.”

”Vi har altid været forelskede i det her sted,” siger han. ”Jeg har tit gemt mig her om sommeren og bare siddet stille med en kop kaffe. Og så har bageriet virkelig aktiveret os. Jeg elsker produktion, så idéen om, at vi kunne få vores eget bageri og virkelig få bagt kvalitetsbrød var enormt spændende – og udslagsgivende.”

Holdet bag Saxild flytter altså ind i historien – og det ved de godt: ”Vi får så meget forærende her,” siger Katrine Sams. ”Vi vil gerne have den store fortælling med os men samtidig give den nyt liv. Vi vil ikke nødvendigvis dyrke nostalgien, men vi vil gerne dyrke historien.”

”Saxilds Gaard er jo nogle absurd smukke rammer. Og de rammer er kun så smukke, fordi historien har fået lov til at blive fortalt løbende,” siger hun. ”Vi går ind i det med respekten for historien, men vi ser også fremad. Jeg kan virkelig godt lide traditioner og det klassiske – men jeg kan også godt lide at vende det hele lidt på hovedet. Vi kommer til at servere tilsyneladende enkle, klassiske retter, men råvarevalg og smage kommer til at larme. Det er dér, vi gerne vil være udfordrende.”

”Vi skal spise noget af alt det, vi kan finde omkring os. Vi skal spise fra gåturen i skoven og badeturen på stranden,” siger Karl-Emil Sams. ”Vi skal spise mestendels grøntsagsbaseret, dansk, økologisk og af høj kvalitet.”

”Vi vil gerne fortælle en historie på tallerkenen om, at vi er i Skagen – men på en ny måde,” supplerer Katrine Sams. ”Vi har to kyster og det er der ikke mange steder i dette land, og det er altså en råvare- og umamibombe derude! Bum! Tang, muslinger, strandurter, havsnegle. Jeg vil selvfølgelig gerne have, at folk kommer på Saxild for at spise og drikke godt i smukke og historiske omgivelser, men jeg vil også gerne, at folk får noget nyt med sig. Så når der lander en eller anden vild ingrediens på deres tallerken, som de måske ikke kender, kan vi fortælle, at den findes lige herude. Og så kan vi formidle, at dén urt, tang-art eller svamp faktisk kommer fra naturen omkring Skagen, og hvor og hvornår man selv kan finde den. Altså ikke lige svampestederne selvfølgelig. De er tophemmelige! Ellers får jeg ballade med min mor.”

”Vi er selv lokale, så det er et aktivt valg for os at holde åbent året rundt, fordi vi gerne vil have en indvirkning på det sted, hvor vi bor,” siger Karl-Emil Sams. ”Vi vil gerne tilbyde de lokale et lille sted, som ikke lukker, bare fordi sæsonen går på hæld. Alle bydele har behov for et godt, lille sted, hvor man kan få en god kop kaffe eller et godt glas vin – uanset sæsonen.”