Fra VinCentralen i Skagen til egen vinbar i Aalborg

Efter en lang årrække i restaurationsbranchen i Skagen besluttede Anders Lind Jensen sidste år, at tiden var kommet til at prøve noget nyt.

Han ville være selvstændig.

Efter knap fem år hos Henrik Tachau på VinCentralen Skagen havde Anders opbygget både erfaring, et stort kendskab til vin og en stadig større lyst til at skabe sit eget sted.

Et halvt års knofedt, planlægning og hårdt arbejde senere kunne han fredag den 3. juli slå dørene op til Linds Vinbar i Slotsgade 35 i Aalborg – få skridt fra Utzon Center og Honørkajen midt i byen.

Nu, omkring en måned efter åbningen, kan den tidligere skagbo se tilbage på en juli fyldt med glade gæster.

Og det nye kapitel er kun lige begyndt.

Sommelier ansat fra august

De første uger har Anders i høj grad selv stået for driften af vinbaren, suppleret af hjælp fra familie og venner efter behov.

Fra august bliver holdet imidlertid styrket, når en sommelier kobler sig på Linds Vinbar.

Sammen skal de bygge videre på den første måneds gode modtagelse – og med tiden kan flere nye medarbejdere blive en realitet.

For Anders handler stedet først og fremmest om at skabe en afslappet vinbar, hvor der er plads til både den garvede vinentusiast og gæsten, der blot har lyst til et godt glas og måske samtidig bliver nysgerrig på noget nyt.

Samarbejdet med VinCentralen fortsætter

Selv om Anders nu har sin egen vinbar i Aalborg, er forbindelsen til Skagen ikke blevet kappet.

Tværtimod har han fortsat et godt samarbejde med Henrik Tachau og VinCentralen Skagen, hvorigennem en stor del af de vine, der serveres hos Linds Vinbar, bliver købt.

Dermed følger både erfaringen og en del af vinene fra Skagen med videre til Slotsgade.

Tiden hos VinCentralen har givet Anders et stærkt fundament og et indgående kendskab til vin, men i Linds Vinbar har han samtidig fået muligheden for at forme sit helt eget koncept omkring den.

En vinmenu, der aldrig står stille

Og vinkortet hos Linds Vinbar skal ikke forstås som et klassisk, fast vinkort, der ligger uændret på bordet måned efter måned.

Det er i stedet levende, organisk og konstant under udvikling.

Når gæsterne kommer ind i vinbaren, kan de gå på opdagelse i det aktuelle udvalg direkte på væggen. Her står vinene, som netop nu udgør vinmenuen, fordelt på tre lange hylder.

Flaskerne bliver løbende skiftet ud, når nye vine kommer til, og andre har haft deres tid.

Det betyder, at et besøg i august ikke nødvendigvis byder på de samme flasker som et besøg i juli – og netop dét er en væsentlig del af tanken bag stedet.

Der skal altid være en grund til at være nysgerrig og mulighed for at opdage en ny drue, producent, region eller smagsoplevelse.

Samtidig giver den flydende vinmenu Anders mulighed for løbende at præsentere de flasker, han selv synes er interessante lige nu, frem for at være bundet af et stort permanent vinkort.

Vin uden højtidelighed

Man behøver heller ikke selv at kunne afkode hylderne for at besøge Linds Vinbar.

En central del af konceptet er den personlige vejledning, hvor dialogen med gæsten kan være vejen frem til det rette glas.

Hvad kan du lide? Skal det være let og friskt, kraftigt og fyldigt, klassisk eller noget, du aldrig tidligere har prøvet?

På den måde skal vinoplevelsen være faglig uden at blive højtidelig.

Og med en sommelier på holdet fra august får Anders endnu en vinfaglig sparringspartner bag disken.

Alternativer til vinen samt lækre snacks

Selv om vinen naturligvis er hovedpersonen hos Linds Vinbar, er der også tænkt på gæster, som foretrækker noget uden alkohol.

Her har Anders blandt andet et udvalg af smagfulde safte fra Rebæl, som giver et mere interessant alternativ til de traditionelle alkoholfrie valg.

Dertil kommer et mindre udvalg af snacks og charcuteri, som er nøje egnet til at ledsage et godt glas vin.

Konceptet er dermed holdt enkelt: gode flasker, gode smage og tid til at nyde dem i uformelle omgivelser.

Skagen-erfaring blev fundamentet

Selv om adressen nu hedder Slotsgade i Aalborg, er en stor del af fundamentet for Linds Vinbar skabt gennem Anders’ mange år i Skagens restaurationsliv.

Her har han lært værdien af godt værtskab, personlig betjening og det at skabe en oplevelse omkring det, der serveres.

Hos VinCentralen kom vininteressen for alvor i centrum, og samarbejdet med Henrik Tachau fortsætter nu i en ny form, hvor Anders ikke længere står som medarbejder i Skagen, men som samarbejdspartner og selvstændig vinbarejer i Aalborg.

Efter en travl første måned glæder han sig nu til at fortsætte udviklingen af Linds Vinbar – med et større team, nye gæster og en vinmenu, der med vilje aldrig bliver helt færdig.